課程名稱 |
食品工程與食品安全 Food Processing and Safety |
開課學期 |
108-2 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 生物產業機電工程學研究所 |
授課教師 |
謝博全 |
課號 |
BME5928 |
課程識別碼 |
631 U7800 |
班次 |
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學分 |
3.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期三7,8,9(14:20~17:20) |
上課地點 |
知武會議室 |
備註 |
總人數上限:30人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1082BME5928_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
消費者對食品安全意識日益高漲的年代裡,任何影響食品工程品質的可能因素都要排除。由於絕大部分食品安全事件,都是從食物的製造加工開始就已經發生的不可逆現象,因此本課程先從工程的角度出發,藉由系統性且全面性地介紹食品加工產業的技術發展與作業現況,再舉例說明歷史上的食安事件是製程當中哪個環節出現了問題! |
課程目標 |
引導學生明白,解決食品安全最直接、最有效率的方法就是確實進行食品工程的品質監測及管制。 |
課程要求 |
了解食安事件成因,從年輕時養成國民食安意識,並將課堂上教授的知識實踐至個人生活中! |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
上課所有教材 |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
期末 |
65% |
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2. |
平時成績 |
35% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
03/04 |
課程介紹 |
第2週 |
03/11 |
醱酵工業:A.微生物學與食品醱酵工業、B.味精醱酵 |
第3週 |
03/18 |
醱酵工業:C.醬油醱酵、D.酒精醱酵 |
第4週 |
03/25 |
溫書防疫 |
第5週 |
04/01 |
溫書防疫 |
第6週 |
04/08 |
醱酵工業:E.醋酸醱酵、F.蔬菜醱酵 |
第7週 |
04/15 |
醱酵工業:G.乳酸醱酵、H.茶葉醱酵 |
第8週 |
04/22 |
製鹽與脫鹽工業 |
第9週 |
04/29 |
期中防疫(不上課) |
第10週 |
05/06 |
期中防疫(不上課) |
第11週 |
05/13 |
製糖工業 |
第12週 |
05/20 |
榨油工業 |
第13週 |
05/27 |
麵粉工業 |
第14週 |
06/03 |
素食工業 |
第15週 |
06/10 |
畜殖產業 |
第16週 |
06/17 |
期末考試(很難) |
第17週 |
06/24 |
彈性補充教學 |
第18週 |
07/01 |
彈性補充教學 |
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